Orientalisch inspirierter Möhren-Quinoa-Salat
Rosinen stammen aus dem Orient und werden dort als süßer Kontrast gern in herzhafte Rezepte wie Currys oder Reisgerichte eingebunden. Es lohnt sich auf jeden Fall, das zu probieren, und süß und herzhaft häufiger miteinaner zu kombinieren.Dank Quinoa hält der Salat außerdem lange satt und kann in guter alter Meal Prep Manier für mehrere Tage im Voraus zubereitet werden.
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 440 Kilokalorien
- FETT 22g
- KH 47g Kohlenhydrat
- Z 25g Zucker
- PROT 12g Protein
- BS 12g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
60 g Quinoa
3 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
20 g Mandeln
½ Bund Petersilie
40 g Rosinen
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 20 Min
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit die Möhren raspeln und die Mandeln, Frühlingszwiebel und Petersilie fein hacken.
- Zusammen mit dem gekochten Quinoa und den Rosinen in eine Schale füllen.
- Aus Olivenöl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen.
