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Kräuter-Kartoffelsalat
Dieser Kartoffelsalat schmeckt durch die vielen Kräuter und die saftigen Tomaten superfrisch und bleibt gesund – trotz Mayo. Mayo in einem Fitness-Kochbuch? Ja, richtig gelesen. Aber hier kommt nicht irgendeine Mayonnaise dran, sondern eine selbstgemachte, vegane Variante. Dieser Kartoffelsalat ist perfekt für die nächste Grillparty.
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 423 Kilokalorien
- FETT 15g
- KH 52g Kohlenhydrat
- Z 7g Zucker
- PROT 12g Protein
- BS 7g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
450 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Bund frischer Koriander
1/4 Bund frischer Dill
150 g Kirschtomaten
Pfeffer
70 g Cashewkerne
2 EL Senf
1/4 TL Chilipulver
2 Knoblauchzehen
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und etwa 25 Minuten in Salzwasser gar kochen kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Kräuter und Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Kartoffeln vermengen.
- Für die Mayonnaise den Knoblauch schälen und mit allen anderen Zutaten in einem Mixer vermischen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- Die Mayonnaise unter den Salat heben, bis alles gut miteinander vermischt ist und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
