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Baked-Oatmeal-Muffins mit Süßkartoffel und Cashews
Porridge und Overnight Oats sind längst kein Geheimtipp mehr – „Baked Oatmeal“ heißt der nächste Frühstücks-Hit aus den USA. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt, dann kommt alles in Muffinformen oder in eine Auflaufschale und ab in den Ofen damit. Fertig ist das Frühstück zum Mitnehmen.
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pro Muffin
- KCAL 200 Kilokalorien
- FETT 5g
- KH 28g Kohlenhydrat
- Z 9g Zucker
- PROT 6g Protein
- BS 3g Ballaststoffe
Für 8 Muffins
Zutaten
230 g Süßkartoffeln
Salz
180 ml Mandeldrink
2 Eier
4 EL Agavendicksaft
180 g Haferflocken
50 g Cashewkerne
2 TL Zimt
1/2 TL geriebener Muskat
Zubereitungszeit 50 Min
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend pürieren.
- Süßkartoffeln, Mandeldrink, Eier und Agavendicksaft verrühren. Dann Haferflocken, Cashewkerne, Zimt und Muskat hinzufügen und miteinander vermengen.
- Die Masse kann in einer Auflaufform oder in Muffinformen gebacken werden.
- 20–25 Minuten backen und vor dem Verzehr kurz auskühlen lassen.
