Zwischenmahlzeit
Regina Hixt

Kräuter-Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat schmeckt durch die vielen Kräuter und die saftigen Tomaten superfrisch und bleibt gesund – trotz Mayo. Mayo in einem Fitness-Kochbuch? Ja, richtig gelesen. Aber hier kommt nicht irgendeine Mayonnaise dran, sondern eine selbstgemachte, vegane Variante. Dieser Kartoffelsalat ist perfekt für die nächste Grillparty.

Nährwerte pro Portion
  • KCAL
    423
  • FETT
    15
    g
  • KH
    52
    g
  • Z
    7
    g
  • PROT
    12
    g
  • BS
    7
    g

Zutaten

Für 2 Portionen

450 g festkochende Kartoffeln

Salz

1 Bund frischer Koriander

1/4 Bund frischer Dill

150 g Kirschtomaten

Pfeffer

70 g Cashewkerne

2 EL Senf

1/4 TL Chilipulver

2 Knoblauchzehen

100 ml frisch gepresster Zitronensaft

Für 2 Portionen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und etwa 25 Minuten in Salzwasser gar kochen kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Kräuter und Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Kartoffeln vermengen.
  3. Für die Mayonnaise den Knoblauch schälen und mit allen anderen Zutaten in einem Mixer vermischen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
  4. Die Mayonnaise unter den Salat heben, bis alles gut miteinander vermischt ist und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.