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Kürbis-Möhren-Suppe
Besonders zur Herbstzeit gibt es fast nichts besseres als eine leckere cremige Kürbissuppe! Hier haben wir Möhren und Süßkartoffeln ergänzt und nach dem Kochen wird die Suppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinert, denn das Öl gehört durch die Kombination aus verschiedenen fettlöslichen Vitaminen (A -E) und den ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu einem der gesündesten Pflanzenöle. Kürbiskerne enthalten außerdem jede Menge Spurenelemente und Mineralien, die wichtig für Knochen, Haut, Zähne, Blut, Herz und Gefäße und die verschiedenen Stoffwechsel sind.
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Nährwerte pro Portion:
- KCAL 681 Kilokalorien
- FETT 21g
- KH 107g Kohlenhydrat
- Z 40g Zucker
- PROT 15g Protein
- BS 20g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
2 Süßkartoffeln
200 g Möhren
Saft von 1 Orange
ca. 500 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 TL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden (beim Hokkaido-Kürbis kann man die Schale mitessen).
- Die Süßkartoffeln waschen und in ebenso große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Gemüsebrühe mit dem Orangensaft auf 600 ml auffüllen
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf in dem Öl glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit mitdünsten. Die Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann das Gemüse pürieren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen anrichten.
