Hauptgericht
Regina Hixt

Cheesy-Enchilada

Normalerweise werden Enchiladas mit Tortillas zubereitet, auf die wir hier aber zugunsten von Quinoa verzichtet. Ansonsten kommen hier vor allem Käse-Liebhaber nicht zu kurz. So lecker kann gesundes Essen für den aktiven Alltag sein. Guten Hunger!

Nährwerte pro Portion
  • KCAL
    405
  • FETT
    13
    g
  • KH
    46
    g
  • Z
    16
    g
  • PROT
    21
    g
  • BS
    5
    g

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

170 g Quinoa 

1 Packung Mozzarella 

75 g Parmesan 

70 g Mais 

70 g Kidneybohnen 

200 ml Salsasauce 

3 EL Tomatenmark 

2–3 EL gehackter Koriander 

Pfeffer 

Salz 

Oregano 

Chilipulver 

Fett für die Form

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C) vorheizen.
  2. Mozzarella würfeln und Parmesan reiben.
  3. Quinoa, Mais, Bohnen, Sauce, Tomatenmark und den gehackten Koriander mit der Hälfte des Mozzarellas und der Hälfte des Parmesans vermengen.
  4. Alles mit Pfeffer, Salz, Oregano und Chilipulver gut würzen und in eine gefettete Form geben.
  5. Den restlichen Mozzarella und Parmesan darüber streuen.
  6. 15–20 Minuten backen, bis eine goldene Käsekruste entstanden ist.
405 13 46 16 21 5
Nutrition facts: 405 calories, 9 grams fat

Quelle:

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